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大米中淀粉含量好高，其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會(huì )生蟲(chóng)，發(fā)霉（霉菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和蟲(chóng)卵生長(cháng)發(fā)育需要水的存在。而夏季又是個(gè)潮濕雨水多的季節，因此做好大米防蟲(chóng)至關(guān)重要。
　　一、無(wú)氧保存法:先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透,然后將大米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿(mǎn)),扎緊袋口,放在陰涼干燥處,這樣大米可以保存較長(cháng)時(shí)間。
　　二、花椒防蟲(chóng)保存法:花椒是一種自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅蟲(chóng)作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干,然后將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風(fēng)處,即可防止大米生蟲(chóng)。
　　三、海帶防蟲(chóng)保存法:干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí),大米和海帶以100比1的比例混裝,經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透,然后再放回米中,這樣反復幾次后即可防止米霉變和生蟲(chóng)。